《中华食文化大辞典·黔菜卷》由中国大百科全书出版社出版发行。全书分为１１部，收入词目约１３００条，近３０万字，有图片数百幅，对贵州省（简称“黔”）的菜肴进行了全面系统的挖掘和整理，收入菜品２１３道、点心（小吃）６０道、宴席１４道。内容包括黔菜的种类、烹调工艺、味型、特点，菜品的原材料组合搭配和特色原材料、烹饪术语、餐厨器具、饮食风俗，以及相关著作、故事、人物等。

    《中华食文化大辞典·黔菜卷》编委会主任、贵州省原省长王朝文表示，贵州是一个多民族聚居的省份，各族人民创造了独具特色的风味佳肴和传统食品，菜肴具有浓郁的民族、地域特色，形成辣、酸、鲜、野的鲜明风格。希望通过该书的出版，能够将“黔菜”作为中国又一菜系推出，并借此推动黔菜走出贵州，走向全国，走向世界。

    原中共中央政治局委员、全国人大常委会副委员长田纪云为该书题写了书名，原全国政协副主席孙孚凌出席了该书出版发行仪式。

    中国大百科全书出版社社长、《中华食文化大辞典》副主编龚莉表示，《中华食文化大辞典》的编写出版是一项介绍推广中国几千年饮食文化的基础工程，已列入国家“十一五”重点图书出版规划项目。继《黔菜卷》后，该社还将陆续推出其余各省（市、区）卷。